"Il Finto Strudel" dell' Officinasegreta - Officinasegreta's "Fake Strudel"

"Il finto strudel" dell' Officinasegreta è una ricetta piuttosto semplice, principalmente adatta ad infilarci quello che vi pare... un po' come è andata quando l'ho sperimentato...

Io l'ho fatta SENZA GLUTINE ma ingredienti e quantità valgono anche per "esigenze alimentari diverse".

Avevo a disposizione:

 

150 g di farina

50 g di zucchero di canna

50 g di burro

25 g di noci

1 uovo

mezza bustina lievito in polvere per dolci. 

E poi per il ripieno:

2 di mele

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiai di miele

25 g di pistacchi 

10 g di burro

1 cucchiaio di cannella tritata

Preparazione

Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti.

Mettete in una padella ampia il burro e lo zucchero e fateli sciogliere.

Unite anche il miele, le mele a cubetti e l'uvetta.

Fate cuocere le per circa 10 minuti circa fino a che risulteranno caramellate e unite anche i pistacchi (o i più classici pinoli).

Spegnete il fuoco, spolverate con la cannella precedentemente tritata e fate raffreddare.

Mettete in una ciotola la farina, il lievito, le noci tritate, lo zucchero di canna, l’uovo e il burro a pezzetti; iniziate a mescolare tutto con le mani creando un composto sbricioloso e non compatto.

Prendete una teglia di 20 cm x 15 cm circa con carta forno.

Metteteci alla base e sui bordi una parte del composto compattandolo bene con le mani al fine di contenere il ripieno di mele caramellate.

Coprite con il restante impasto sbricioloso.

Compattate leggermente e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa fino a che la superficie si sarà dorata.

Sfornate "il finto strudel" e lasciatelo raffreddare per qualche minuto prima di toglierlo dalla teglia.

Quando sarà raffreddata potete spolverarla con zucchero a velo.

Ah, inoltre si conserva per due o tre giorni e potete congelarla.

Guarnite con panna montata, magari spolverata con altra cannella...

Salute!!!

-----

ENGLISH VERSION

Officinasegreta's "Fake Strudel" is a fairly simple recipe, mostly suitable for filling in what you want ... a bit like it was when I experienced it ...

I did it without GLUTEN but ingredients and quantities also apply to "different food requirements".

I had available:

 

150 g of flour

50 g of cane sugar

50 g of butter

25 g of nuts

1 egg

a spoon of baking powder for cakes.

And then for stuffing:

2 apples

1 tablespoon of cane sugar

2 tablespoons of honey

25 g of pistachios

10 g of butter

1 tablespoon of minced cinnamon

Preparation:

Peel the apples and cut them into cubes.

Put butter and sugar in a pan and let it melt.

Also combine honey, cubes apples and raisins.

Cook for about 10 minutes until they are caramelized and combine the pistachios (or the most classic pine nuts).

Turn off the fire, sprinkle with the previously minced cinnamon and let it cool.

Place flour, yeast, chopped walnuts, cane sugar, egg and butter in a bowl; start mixing everything with your hands creating a crumbling and uncomplicated compound.

Take a 20 cm x 15 cm baking tray with oven paper.

Place a portion of the compound on the base and the edges, compacting it well with your hands in order to contain the filling of caramelized apples.

Cover with the remaining crumbling dough.

Slightly bake and cook in a preheated oven at 180 ° for about 30 minutes until the surface is golden.

Prepare "fake strudel" and allow it to cool for a few minutes before removing it from the pan.

When cooled you can dust it with icing sugar.

Ah, it is also stored for two to three days and you can freeze it.

Garnish with whipped cream, possibly sprinkled with other cinnamon ...

Cheers!!!

Parmigiana di Melanzane dell' Officinasegreta

Ingredienti:

olio di oliva

1 spicchio di aglio

1 carota

1 cipolla bianca

1 gambo di sedano

750 gr di melanzane globose

400 gr di polpa di pomodoro

1 ciuffo di basilico fresco

2 uova

formaggio Parmigiano grattugiato

ricotta salata grattugiata

100 gr di prosciutto cotto

pangrattato

Preparazione:

Prima di tutto si tagliano a fette spesse circa un cemtimetro le melanzane ( un paio belle grandi sono circa 750 gr ) e si distendono su un vassoio.

Si salano leggermente e si lasciano a riposare per circa un'ora.

E qui decidete Voi: o le friggete in abbondante olio o le piastrate.

Si fa un soffritto con cipolla, carota, sedano, aglio, olio e si fa dorare il tutto, si aggiunge la polpa di pomodoro, un pizzico di zucchero, due pizzichi di sale, basilico fresco.

Si fa cuocere per 10 min la salsa di pomodoro.

Contemporaneamente, in un altra casseruola, si lessano le uova.

Fatto questo si dispongono a strati in una teglia ben oliata, intervallando melanzane, salsa di pomodoro, prosciutto, uovo e formaggio misto grattugiato a profusione!!!

Coprire il tutto con il pangrattato...

E ora in forno per 30 minuti a 160 gradi!!

Consigli: 

fatele freddare bene e fatele riposare!!!

magari fatele a pranzo e mangiatele a cena...o viceversa!!!

DA PANICO!!

----

Ingredients:

olive oil

1 clove of garlic

1 carrot

1 white onion

1 stalk of celery

750 grams of  globular eggplant 

400 grams of chopped tomatoes

1 bunch of fresh basil

2 eggs

grated Parmesan cheese

grated salted ricotta

100 grams of cooked ham

crumbs bread 

Preparation:

At first cut eggplant into about one cemtimeter thick slices (a few nice ones are about 750 grams) and relaxing on a tray.

Slightly add salt and leave them stand for about an hour.

Now you can decide: fry slices in hot oil or plated.

 Fry the onion, carrot, celery, garlic, olive oil and add the chopped tomatoes, a pinch of sugar, two pinches of salt, fresh basil.

Cook  the tomato sauce for 10 minutes.

At the same time, in another saucepan, boil the eggs.

When it is done lays in a well-oiled baking sheet, spacing eggplant, tomato sauce, ham, egg and tons of grated mixed cheese !!!

Cover with crumbs bread ...

And now in the oven for 30 minutes at 160 degrees !!

Tips:

let them cool well and allow to rest !!!

maybe let them eat them for lunch and dinner ... or vice versa !!!

AMAZING !!

GNOCCHI, BROCCOLI, COLATURA DI ALICI... by Officinasegreta

Ingredienti:

300 gr di broccolo;

4 filetti di acciughe sott'olio;

1/2 cipolla;

1/2 carota;

1 spicchio di aglio;

4/5 capperi sotto sale;

olio di oliva, sale;

300 gr di gnocchi di patate.

Colatura di Alici di Cetara.



Preparazione:

Pulite il broccolo e fatelo bollire in abbondante acqua salata che poi useremo per cuocere gli gnocchi di patate.

In una padella antiaderente fate soffriggere il trito di carota e cipolla con i filetti di acciughe, lo spicchio d'aglio, i capperi, eventualmente peperoncino quanto basta, se si gradisce il piccante.

Quando il broccolo sarà pronto tagliatelo a pezzi; i gambi li trasformerei a parte in crema utilizzando un frullatore ad immersione ed unite tutto al soffritto. Fate rosolare un paio di minuti.

Fate cuocere gli gnocchi nell'acqua di cottura del broccolo; quando cominciano a salire a galla scolateli e fateli rosolare un minuto nel condimento. Se necessario aggiungete un pò di acqua di cottura.

Impiattate.

A questo punto tocca alla Colatura di alici di Cetara: è una salsa liquida trasparente dal colore ambrato prodotta nel piccolo borgo marinaro di Cetara (SA), attraverso un tradizionale procedimento di maturazione delle alici in una soluzione di acqua e sale.

Le alici utilizzate per questo antico condimento sono rigorosamente pescate nei pressi della Costiera Amalfitana, che ospita Cetara.

Ne bastano poche gocce per godersi il piacere di questo unico prodotto del nostro Belpaese.

Salute!

----

Ingredients:

300 grams of broccoli;

4 anchovy fillets in oil;

1/2 onion;

1/2 carrot;

1 clove of garlic;

4/5 salted capers;

olive oil, salt;

300 grams of potato gnocchi.

Salted anchovies Cetara.

Preparation:

Clean the broccoli and boil in salted water that then we will use to cook potato gnocchi.

In a pan, fry the chopped carrot and onion with anchovies, the garlic, capers, red pepper if necessary, if you like it spicy.

When broccoli are ready cut them into pieces; I like to trasform stems in a cream using an immersion blender. 

Add everything to the pan. Sauté a few minutes.

Cook the gnocchi in the broccoli water; when they begin to rise to the surface drain and let it brown a minute in the sauce. If necessary, add just a little bit of  cooking water.

Serve.

Now it's time to add the Colatura di Alici di Cetara: is a transparent amber-colored liquid sauce produced in the small fishing village of Cetara (SA), through a traditional process of maturation of the anchovies in a solution of water and salt.

Anchovies used for this ancient seasoning are strictly fished near the Amalfi Coast, where Cetara lay.

It only takes a few drops to enjoy the pleasure of this unique product of our Belpaese.

Enjoy!

----

Pomodori secchi sott'olio - Sundried Tomatoes in olive oil

Differentemente da altre volte, stavolta ho scelto la materia prima durante le mie consuete ferie in Sicilia, in provincia di Ragusa, a Vittoria.

Ho comprato 2 Kg di pomodori essiccati al sole della suddetta amata Isola e li ho ribolliti in acqua per circa mezz'ora, dopo di che li ho nuovamente disidratati in forno a circa 150°C per 2 ore e li ho messi a raffreddare al sole ancora una volta per tutta una giornata, per evitare che rimanessero eccessivamente umidi.

Fatto questo li ho posti con cura in vari barattoli stando attento a ricoprirli completamente di olio extravergine di oliva toscano proveniente da un produttore del comune di Castelnuovo Berardenga (SI).

Li ho posti chiusi dai coperchi in acqua calda, non bollente, per far sì che si creasse il vuoto: una volta messi sottovuoto con questo metodo si possono conservare più a lungo...anche se vedo che durante gli aperitivi a casa nostra sono graditi e credo che non dureranno per molto ancora...

Sul pane e con un vinello non eccessivamente strutturato o magari un bianco fresco vanno via che è un piacere!!

---------

Differently from other times , this time I chose the raw material during my usual vacation in Sicily , in the province of Ragusa, in Vittoria.

I bought 2 Kg of sun-dried tomatoes of the said beloved Island and I've boil in water for about half hour, then I have again dried in the oven at about 150°C for 2 hours and I put them to cool exposed to sun once again for a whole day, to avoid that remain excessively moist.

I've placed them with care in several jars, being careful to cover them completely with a Tuscan extra virgin olive oil from a producer near the town of Castelnuovo Berardenga (SI) .

I've placed closed jars in hot water, not boiling , so that it would create a vacuum : a vacuum when put with this method you can keep longer ... although I see that during aperitifs to our home are welcome and I believe they will not last for long ...

On bread with a wine not overly structured or maybe a fresh white they go away that is a pleasure!

(sorry 4 my bad traslation)

follow us on Instagram!!!

Futomaki dell' officinasegreta - Italian Style .

Sono convinto che si possa mettere una buona idea in tutto...

I quantitativi sono difficili da indicare perché non è prevedibile secondo me il quantitativo di rolls, in quanto le variabili dipendono dalle dimensioni dell'alga Nori, del diametro del roll prodotto, dai quantitativi del ripieno..

In questo caso ho versato circa 500 gr di riso in 1 litro di acqua.

oppure

 Per 2 persone: 1 bicchiere di Riso ogni 2 bicchieri di acqua.

Cottura del Riso:

versare in una pentola (diametro 24/30 cm) il riso desiderato a seconda delle persone che devono essere rigorosamente affamate ... sennò che mangiate a fare??
Aggiungere l'acqua (ricordate il rapporto 1 a 2 riso acqua) e coprire la pentola.
Aspettare l'ebollizione e abbassare la fiamma e fate cuocere il riso coperchiato fino a completo assorbimento dell'acqua.
Aggiungere 2 cucchiai di grappa o sakè al riso prima di spegnere la fiamma.
Coprire il riso con un panno e lasciare riposare fino a farlo raffreddare.
A questo punto aggiungere 1 cucchiaio di aceto (facoltativo) e mescolare delicatamente il tutto.

Preparazione del Roll:

Distendere un foglio di Alga Nori su una stuoietta di bamboo o su una di plastica piuttosto flessibile.
Inumidirsi le mani e coprire l'alga con il riso cotto lasciando liberi 2 cm circa su ciascun lato lungo.
Disporre le verdure tagliate a stiscioline e l'ingrediente principale tagliato a filetti.
Bagnare la parte dell'alga lasciata libera dal riso e arrotolare premendo bene aiutandosi con la tovaglietta fino a chiuderla.
Tagliare il rotolo ottenuto in parti sufficientemente spesse da evitare che si rompano... insomma fate voi!!!

Preparazione dell'Ingrediente Principale dell' Officinasegreta:

Il Bollito di Manzo

mettere in una pentola piena di acqua fredda 500 gr di manzo magro (scelto specificatamente per il bollito) insieme a 4 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 2 patate e lasciare cuocere per almeno 45 min dal momento in cui comincia a bollire, aggiungendo sale quanto basta.
Un volta trascorso il tempo necessario togliere il manzo cotto e le verdure e provvedere a tagliarli a striscioline al fine di poter disporre il tutto dentro ai rolls.
Mettere da parte il brodo risultante dalla cottura del bollito (è inutile dirvi le infinite modalità e i benefici relativi all'assunzione del brodo di carne ottenuto).


LA MAIONESE FATTA IN CASA.

1 uovo
1 cucchiaino da caffè di succo di limone
1 cucchiaino da caffè di aceto di vino bianco
1 pizzico di sale
olio di semi di girasole q.b.

Mettere un uovo intero (senza guscio !!) in un recipiente insieme ad un pizzico di sale ed un cucchiaino di succo di limone e uno di aceto di vino.
Utilizzando un frullatore ad immersione o delle fruste immettete l'olio di semi di girasole a ininterrottamente fino a raggiungere la consistenza di maionese desiderata.
Attenzione!!

La consistenza della maionese la da' la quantità di olio immesso... quindi dateci dentro fino a consistenza desiderata!!!


Non resta che unire i vari ingredienti e servirli nel più accattivante dei modi...

ENJOY
davvero!!!

--------

I am shure that it's possible to put a good idea in everything ...

The quantities are difficult to indicate because it is not predictable according to me the quantity of rolls , as the variables depend on the size of the alga Nori , the diameter of the roll product , the quantity of the filling ..

In this case I paid about 500 grams of rice in 1 liter of water.

or

 For 2 people: 1 cup of rice 2 cups of water each .



Cooking Rice:

pour into a pot (diameter 24/30 cm) depending on the rice you want people to be strictly hungry ... otherwise you eat to do?
Add the water (remember the ratio of 1 to 2 rice water) and cover the pot .
Wait to boil and reduce heat and cook the rice capped until completely absorbed the water.
Add 2 tablespoons of brandy or sake rice before turning off the flame .
Cover the rice with a cloth and let it sit until it is cool.
At this point, add 1 tablespoon of vinegar (optional) and gently mix everything.

Preparation of Roll:

Lay a sheet of nori on a bamboo support or on a plastic rather flexible.
Moisten your hands and cover the seaweed with rice cooked freeing approximately 2 cm long on each side .
Arrange the vegetables cut  into slices and the main ingredient cut into fillets .
Soak the seaweed vacated by the rice and roll up , pressing down with the help of the placemat to close it.
Cut the roll into pieces got thick enough to avoid breakage ... so do you !

Preparation of the main ingredient of  Officinasegreta :

The Boiled Beef

put in a pot of cold water 500 grams of lean beef ( chosen specifically for the boiled ) together with 4 carrots, 2 stalks of celery , 1 onion, 2 potatoes and cook for at least 45 min from the moment it begins to boil , adding salt.
A time has elapsed , remove the cooked beef and vegetables cut into strips and arrange in order to be able to have everything inside the rolls .
Set aside the broth by cooking the boiled (it is needless to say the endless mode and the benefits related to the recruitment of meat broth obtained) .


HOMEMADE MAYONNAISE .

1 egg
1 teaspoon of lemon juice
1 teaspoon of white wine vinegar
1 pinch of salt
oil sunflower seeds

Put a whole egg (without shell !) In a container along with a pinch of salt and a teaspoon of lemon juice and one of vinegar .
Using an immersion blender or whisk enter the oil of sunflower seeds continuously until it reaches the consistency of mayonnaise desired .

Attention !

The consistency of the mayonnaise from the amount of oil released ... so go on until desired consistency!!


All that remains is to combine all the ingredients and serve them in the most appealing way ...

ENJOY
really !

Polpettone in crosta dell' Officinasegreta

Per 2 persone.

Preparazione della crosta:

1/2 bicchiere di olio di oliva;

1 bicchiere scemo di vino bianco;

2 tuorli d'uovo;

1 pizzico si sale;

farina quanto basta.

Sbattere il tutto aggiungendo delicatamente la farina quanto basta per avere una consistenza giusta per stendere la pasta.

Stenderla fra due fogli di carta-forno.

Metterla in frigorifero almeno 1/2 ora.

Preparazione del polpettone:

400 gr di carne macinata;

1 salsiccia;

pangrattato;

formaggio grattugiato;

1 carota;

1 scalogno;

1 spicchio di aglio;

1 gambo di sedano;

100 gr di funghi;

vino bianco;

prezzemolo;

rosmarino;

sale;

Tritare la carota con lo scalogno (o 1/2 una cipolla bianca) e il gambo di sedano.

Preparare il soffritto con metà del suddetto trito e aggiungere i funghi con un pizzico di prezzemolo e uno spicchio di aglio.

Far cuocere i funghi fino a quasi assorbimento del liquido formatosi.

Mezzo trito va mischiato con la carne macinata, alla salsiccia, pan grattato quanto basta, un po' di formaggio grattugiato, prezzemolo tritato.

Formare due polpettoni ed aggiungerli ai funghi in cottura.

Aggiungere un pizzico di sale.

Sfumare il tutto con vino bianco ed aspettare che i due polpettoni smettano di rilasciare liquido.

Estrarre la pasta dal frigorifero, tagliarla in due parti uguali ed avvolgere i 2 polpettoni con i funghi,  depositare in forno in una teglia a 200° C per circa 25 minuti.

Bere e magiare e godersela ... 

---

For 2 people.

Prepare the crust :

1/2 glass of olive oil ;

1 glass (not full) of white wine;

2 egg yolks ;

1 pinch of salt;

enough flour.

Mix together adding the flour enough to have a right consistency to roll out the dough .

Roll out the dough between two sheets of baking paper.

Put it in the refrigerator 1/2 hour.

Prepare the meatloaf :

400 grams of minced meat ;

1 sausage ;

breadcrumbs ;

grated cheese ;

1 carrot ;

1 shallot ;

1 clove of garlic

1 stalk of celery ;

100 grams of mushrooms ;

white wine ;

parsley ;

rosemary ;

salt;

Chop the carrot with the shallot (or half a white onion ) and celery .

Prepare the sauce with half of that and add the chopped mushrooms with a pinch of parsley and a clove of garlic.

Cook the mushrooms until almost absorbed the liquid formed .

Half a chopped be mixed with the ground beef, sausage , bread crumbs enough , a bit of grated cheese, chopped parsley.

Form two meatloaf and add to the cooking mushrooms.

Add a pinch of salt.

Deglaze with the white wine around and wait for the two meatloaf stop releasing liquid.

Remove the dough from the refrigerator , cut it into two equal parts and wrap the two meatballs with mushrooms , deposit it in the oven on a baking sheet at 200 ° C for about 25 minutes.

Eat and drink and enjoy it ...

---

Crostone di Pesce Persico dell' Officinasegreta

Il pesce fa bene alla memoria...

infatti mi ero scordato di pubblicare questa ricetta...

Ingredienti per 2 persone

1 filetto di Pesce Persico (possibilmente fresco)

6/7 Pomodorini Ciliegini

4/5 capperi sotto sale

una manciata di Olive Taggiasche sotto'olio di oliva

1 spicchio d'aglio

1 spruzzata di vino bianco

1 pizzico di sale.

Semi di Sesamo tostati

Versare un po' di acqua in una padella ampia ed una volta in ebollizione adagiare il filetto di Persico insieme all'aglio schiacciato.

Aggiungere, i pomodorini tagliati, i capperi, le olive e un pizzico di sale.

Cuocere attentamente fino a quasi totale evaporazione dell'acqua di cottura.

Togliere i pomodorini, i capperi e le olive oramai cotti e sfumare il filetto con una spruzzata di vino bianco.

Una volta asciugato un po' il vino disporre i tranci di filetto su alcune fette di pane casereccio precedentemente tostato e unire con gli altri ingredienti cotti.

Un filo di olio di oliva e una spolverata di semi di sesamo.

Credo si possa accompagnare con vari vini, che vanno dal bianco, rosè, prosecco, alcuni rossi.

Io ci ho messo accanto un Insolia (o Inzolia).

Buon Aperitivo!!

-----

The fish is good for our memory ...

In fact, I forgot to post this recipe ...

Ingredients for 2 people

1 fillet of Perch (fresh if possible)

6/7 Cherry Tomatoes

4/5 salted capers

a handful of Taggiasche Olives in olive oil

1 clove of garlic

1 splash of white wine

1 pinch of salt.

Toasted Sesame Seeds

Pour a bit of water in a large pan and boil once lay the Perch filet with mashed garlic.

Add chopped tomatoes , capers, olives and a pinch of salt.

Bake carefully until almost total evaporation of the cooking water .

Remove the tomatoes , capers and olives now cooked and deglaze the thread with a splash of white wine.

Once dried a little the wine arrange the slices of tenderloin on a few slices of bread toasted previously and join with the other ingredients cooked.

A trickle of olive oil and a sprinkling of sesame seeds.

I think it can be joined with various wines , ranging from white , rosé , Prosecco sparkling wine , some red wines .

I tasted it with an Insolia.

Have a nice Aperitife!!

TRIP - PA dell' Officinasegreta

Signore e Signori la Trippa fatta come mi pare e come mi piace e come capita con quello che c'è in dispensa!!!

Insomma oggi l'ho fatta così!!

Per le 2 proverbiali persone affamate:

mezza cipolla

una carota

uno spicchio di aglio

un gambo di sedano

300 gr di funghi misti freschi

800 gr di Trippa di bovino

prezzemolo fresco

210 gr di polpa di pomodoro

250 gr di fagioli bianchi

una punta di salsiccia

una spruzzata di vino rosso

Innanzi tutto è preferibile comprare la Trippa già lavata e bollita, altrimenti dovete pulirla raschiandola con un coltello o cucchiaio lavandola con acqua molto calda e successivamente bollirla per circa 3 ore con un po' di sedano e carota.

Direi che è meglio prenderla già pronta all'uso!!

Disponete in una padella ampia un trito di mezza cipolla, una carota, uno spicchio d'aglio, prezzemolo fresco a piacere e una punta di salsiccia (o guanciale o pancetta o anche niente se non ne avete).

Lasciare soffriggere in un cucchiaio di olio di oliva fino a fare imbiondire la cipolla ed aggiungere i funghi ben lavati e tagliati a fettine.

Fare tirare (non completamente) il liquido che si produce dalla cottura e spruzzare un po' di vino rosso.

Fare asciugare ancora a fuoco medio fino a  che si aggiunge la polpa di pomodoro (aggiungete 1/4 di bicchiere di acqua) e se vi piace un po' di peperoncino.

Fate cuocere a fuoco lento almeno 5 minuti.

A questo punto aggiungete i fagioli: adoro quelli bianchi di Spagna insieme alla Trippa, altrimenti anche quelli Cannellini vanno bene, in ogni caso sgocciolati se in scatola.

Fate cuocere fino alla densità preferita o fino a cottura dei fagioli che devono rimanere integri.

Personalmente ho disposto due fette di pane tostato alla base ed ho servito con la Trippa sopra.

La spruzzata di vino l'ho messa nella ricetta, il restante bicchiere me lo sono bevuto insieme alla Trippa!!

A tavola!!!

---

Ladies and Gentlemen, the Tripe done as I want and how I like it and like it happens with what's in the pantry !

So today I made it so !

For 2 proverbial starving people :

half onion

a carrot

a clove of garlic

a stalk of celery

300 grams of mixed fresh mushrooms

800 grams of beef tripe

fresh parsley

210 grams of tomato pulp

250 grams of white beans

a bit of sausage

a splash of red wine

First of all it is better to buy the tripe already washed and boiled , otherwise you have to clean it by scraping it with a knife or spoon washing with very hot water and then boil it for about 3 hours with a bit  of celery and carrot.

I would say that it is better to get it ready for use!

Arrange in a large skillet chopped half an onion, a carrot, a clove of garlic, fresh parsley and a bit of sausage (or bacon or even nothing if you do not have).

Allow to fry in a tablespoon of olive oil to make fry the onion and add the mushrooms, well washed and cut into slices.

Let dry (not completely) the liquid that is produced by cooking and sprinkle a little bit of red wine .

Allow to dry again over medium heat until you add the chopped tomatoes ( add 1/ 4 cup of water) and if you like a little bit of chili .

Let simmer at least 5 minutes.

Now add the beans : I love the white Spain ones together with tripe , or even those Cannellini are fine, in any case, drained if canned.

Cook until the density favorite or until cooked beans that must remain intact.

Personally, I have placed two slices of toast bread at the base and I served with the tripe above.

I put it in the recipe the splash of wine and I drunk together with tripe the remaining part of the glass!

Cheers !!!

RISOTTONE SMART

Vorrei presentare un Risotto poco classico, a mio gusto personale, sotto l'aspetto del sapore, sotto l'aspetto del tempo, per enfatizzare il fatto che siamo arrivati all'inverno e che è tempo di cucinare cose che scaldano la cucina e la casa con i loro vapori.

Ingredienti (per 2 persone con la consueta atavica fame):

due ciuffi di Radicchio

una cipolla

una carota

un gambo di sedano

1/4 di dado

1 bicchiere di riso per risotti

un bicchiere scemo di vino bianco

qualche cappero (sotto sale o meno)

peperoncino

prezzemolo fresco

Soffriggere a fuoco lento il trito di mezza carota, mezza cipolla e mezzo gambo di sedano fino a doratura; aggiungere i due ciuffi di radicchio lavati, tagliati a pezzetti e fare andare fino a vederli appassire. 

Aggiungere il bicchiere di vino bianco e farlo tirare saltellando il tutto in padella.

Aggiungere se vi piace (a me si!!) qualche cappero senza sciacquarli e un po' di peperoncino.

Nel frattempo far bollire 1 litro di acqua in una casseruola e buttare dentro un pizzico ( pizzico, no una manciata !!!!) di sale, l'altra mezza carota, cipolla e sedano, il 1/4 di dado.

Buttare il riso nella pentola con il brodo e far cuocere per 10 minuti (se il riso cuoce in 14-15 minuti) perché deve terminare la cottura per ulteriori 5 min circa con il radicchio che riposa nella padella.

Rovesciare il riso senza scolarlo con tanto di carota, cipolla e sedano direttamente dalla casseruola nella padella e far andare a fuoco lento fino a quasi completo assorbimento del liquido, a seconda della consistenza desiderata.

A questo punto siamo arrivati alla mantecatura:

buttare a cubetti burro e formaggio ( a seconda dei gusti, della disponibilità etc ) . 

Io ho messo secondo un mix fatto sul momento di Grana Padano e Pecorino semi-stagionato.

Una volta  disposto sul piatto ho spolverato con Ricotta Salata from Sicilia.

Utilizzate la verdura intera e cotta nel brodo, nonché il prezzemolo fresco per accompagnare o per guarnire il piatto.

Ci tengo a sottolineare che il meccanismo è facilmente utilizzabile con altra verdura al posto del Radicchio, e in 15 minuti siete con le gambe sotto il tavolo ... certo è che se usate il riso integrale i tempi si dilatano notevolmente e i quantitativi sopra riportati potrebbero non bastare a soddisfare la vostra fame che nel frattempo non è più atavica, è letale.

Ora si mangia.

-----------

I would like to present a little classic Risotto , to my personal taste , from the standpoint of flavor , in the aspect of time, to emphasize the fact that we're arrived to winter and it's time to cook things that warm the kitchen and home with their vapors .

Ingredients (for 2 people with the usual atavistic hunger) :

two tufts of Radicchio

an onion

a carrot

a stalk of celery

1/4 of stock cube

1 cup of rice for risotto

a fool (sorry 4 bad traslation) glass of white wine

some capers ( salted or not)

chilli

fresh parsley

Saute over low heat the chopped half a carrot , half  onion and half stalk of celery until golden brown , add the two tufts of radish washed, cut into small pieces and then go up to see them wither.

Add the white wine and let it pull hopping around in the pan.

Add if you like (  I like !) some capers  and a little bit of pepper .

In the meantime, boil 1 liter of water in a saucepan and throw in a pinch ( pinch, not a handful ! !) salt , the other half carrot , onion and celery, 1/4 of stock cube.

Throw the rice in the pot with the broth and simmer for 10 minutes ( if the rice cooks in 14-15 minutes) because he has to finish cooking for a further 5 min with radicchio about resting in the pan.

Turn over the rice without drain with carrot , onion and celery to the pan directly from the casserole and let it go a low heat until almost completely absorbed the liquid , depending on the desired consistency.

At this point we got to creaming :

Toss diced butter and cheese ( depending on your taste , availability , etc. ) .

I put a mix made ​​according to the time of Grana Padano and Pecorino semi- seasoned.

Once placed on the plate I dusted with Ricotta Salata from Sicily.

Use vegetables and whole cooked in broth and fresh parsley for garnish or to accompany the dish .

I want to emphasize that the mechanism is easily usable with other vegetables instead of Radicchio , and in 15 minutes you are with your legs under the table ... certain is that if you use brown rice times and quantities dilate significantly above may not be enough to satisfy your hunger in the meantime is not atavistic , is lethal .

Now you eat.

Torta allo cioccolato - Chocolate cake

ingredienti:

120g di cioccolato fondente

60g di burro (non salato)

4 uova

zucchero 80g

farina 25g

1 pizzico di lievito in polvere

procedimento:

sciogliere il burro e sciogliere il cioccolato fondente nel microonde o in bagnomaria

Mescolare lo zucchero con i tuorli

montare a neve i bianchi d'uovo

Mescolare la farina e il lievito con lo zucchero e tuorli d'uovo, quindi inglobare lo cioccolato fondente fuso e gli albumi.

cuocere in forno (già riscaldato) a 200 ° gradi per 20 minuti

Godetene!!!

----

Ingredients:

120g dark chocolate

60g butter (not salted)

4 eggs

80g sugar

25g flour

1 pinch of baking powder

Procedure:

melt butter and melt dark chocolate in microwawe or in double saucepan

mix sugar wth egg-yolks

beat untill stiff egg whites

mix flour and baking powder with sugar and egg-yolks, then add melted dark chocolate and egg whites

bake in the oven (already heated) at 200°degrees for 20 minutes

Enjoy!

Thanks to Valentina Bosco for photos

Pasta con la Tonnina 2.0

Per 2 persone (affamate):

250 gr di pasta corta

400 g polpa di pomodoro

1 trancio di tonno o palamita freschi  

1 cipolla rossa

spicchio di aglio

1/2 carota

1/2 cipolla bianca

olio di oliva

origano

basilico

prezzemolo

peperoncino

sale

zucchero

Preparare separatamente gli ingredienti come riportato in seguito, scegliendo le tempistiche come meglio vi aggrada, possibilmente cercando di avere il tonno pronto pochi minuti prima di scolare la pasta:

1.  Soffriggere lo spicchio d'aglio con un trito di carota e cipolla bianca in un paio di cucchiai di olio (o acqua se siete di quelle persone light) e aggiungere la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua due pizzichi di zucchero e sale a seconda dei gusti, alcune foglie di basilico, peperoncino a piacere. Far tirare la salsa, lasciando il coperchio leggermente aperto: far andare per 15/20 minuti.
2. Fare a fettine grossolane la cipolla rossa e mettere ad appassire in un cucchiaio di olio di oliva (qui non ci sono storie del light o non light, qui si fa così sennò non viene come si deve) con un paio di pizzichi di origano e prezzemolo fresco.
3. Cuocere la pasta (corta) in abbondante acqua bollente salandola dopo il punto di ebollizione (!) sennò tutte le volte la stessa storia che se si guarda l'acqua bolle dopo e invece per forza che se tenete aperto il coperchio è ovvio che bolle dopo....
4. Cuocere il trancio o la fetta (almeno spessa un dito), divisa in quattro parti, semplicemente in padella o meglio ancora alla piastra con un filo d'olio o anche senza (se il tonno è fresco lo potete fare come vi pare anche guardarlo e basta che è una cosa sublime ... però lo mangerei fossi in voi).

Una volta preparati gli ingredienti scolare la pasta e condire con la salsa di pomodoro, mettere 2/4 di tonno in ogni piatto e dividere la cipolla equamente in ogni piatto.

Accompagnare con un bel vino rosso, profumato e strutturato.

E' un piatto tipico della parte siciliana della mia famiglia, come tipico è il piatto unico nella cultura siciliana. Nel tempo ne ho rubato con gli occhi i passaggi salienti da mio padre Turi, osservandolo, cercando con pazienza di ricostruire i sapori che mia nonna Giovanna dava a questo piatto.

----

For 2 people ( hungry ) :

250 gr of pasta

400 g tomato pulp

1 slice of fresh tuna or bonito

1 red onion

clove of garlic

1/2 carrot

1/2 white onion

olive oil

oregano

basil

parsley

pepper

salt

sugar

Prepare the ingredients separately as indicated below , and select the timing the way you want , possibly trying to get the tuna ready a few minutes before draining the pasta :

1.  Saute the garlic with chopped carrot and white onion in a couple tablespoons of oil (or water if you are of those people light) and add the chopped tomatoes and half a glass of water two pinches of sugar and salt according to tastes , a few leaves of basil, pepper to taste . To pull the sauce , leaving the lid slightly open: to go for 15/20 minutes.
2. Coarse to slice the red onion and put to dry in a tablespoon of olive oil ( here there are stories of light or no light , do so here otherwise it is not as it should be ) with a couple of pinches of oregano and  fresh parsley.
3. Cook the pasta in plenty of boiling water salting after the boiling point (!) otherwise all times the same story that if you look after the water boils and instead to force that if you hold the lid open is obvious that bubbles after ... .
4. Bake slice or slice (at least one finger thick) , divided into four parts , simply pan-fried or even better at the plate with a little olive oil or even without (if the tuna is fresh you can do as you please look at it and also just one thing that is sublime ... but eat it if I were you ) .

Once prepared the ingredients drain the pasta and serve with the tomato sauce , put two quarters of tuna on each plate and divide the onion evenly in each dish .

Serve with a nice red wine, perfumed and structured.

It's a typical dish of Sicilian side of my family, as is the typical dish in the Sicilian culture . In the time I have stolen with my eyes the most salient passages from my father Turi , watching , trying patiently to rebuild the flavors that my grandmother Giovanna gave this dish.