TRIP - PA dell' Officinasegreta

Signore e Signori la Trippa fatta come mi pare e come mi piace e come capita con quello che c'è in dispensa!!!

Insomma oggi l'ho fatta così!!

Per le 2 proverbiali persone affamate:

mezza cipolla

una carota

uno spicchio di aglio

un gambo di sedano

300 gr di funghi misti freschi

800 gr di Trippa di bovino

prezzemolo fresco

210 gr di polpa di pomodoro

250 gr di fagioli bianchi

una punta di salsiccia

una spruzzata di vino rosso

Innanzi tutto è preferibile comprare la Trippa già lavata e bollita, altrimenti dovete pulirla raschiandola con un coltello o cucchiaio lavandola con acqua molto calda e successivamente bollirla per circa 3 ore con un po' di sedano e carota.

Direi che è meglio prenderla già pronta all'uso!!

Disponete in una padella ampia un trito di mezza cipolla, una carota, uno spicchio d'aglio, prezzemolo fresco a piacere e una punta di salsiccia (o guanciale o pancetta o anche niente se non ne avete).

Lasciare soffriggere in un cucchiaio di olio di oliva fino a fare imbiondire la cipolla ed aggiungere i funghi ben lavati e tagliati a fettine.

Fare tirare (non completamente) il liquido che si produce dalla cottura e spruzzare un po' di vino rosso.

Fare asciugare ancora a fuoco medio fino a  che si aggiunge la polpa di pomodoro (aggiungete 1/4 di bicchiere di acqua) e se vi piace un po' di peperoncino.

Fate cuocere a fuoco lento almeno 5 minuti.

A questo punto aggiungete i fagioli: adoro quelli bianchi di Spagna insieme alla Trippa, altrimenti anche quelli Cannellini vanno bene, in ogni caso sgocciolati se in scatola.

Fate cuocere fino alla densità preferita o fino a cottura dei fagioli che devono rimanere integri.

Personalmente ho disposto due fette di pane tostato alla base ed ho servito con la Trippa sopra.

La spruzzata di vino l'ho messa nella ricetta, il restante bicchiere me lo sono bevuto insieme alla Trippa!!

A tavola!!!

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Ladies and Gentlemen, the Tripe done as I want and how I like it and like it happens with what's in the pantry !

So today I made it so !

For 2 proverbial starving people :

half onion

a carrot

a clove of garlic

a stalk of celery

300 grams of mixed fresh mushrooms

800 grams of beef tripe

fresh parsley

210 grams of tomato pulp

250 grams of white beans

a bit of sausage

a splash of red wine

First of all it is better to buy the tripe already washed and boiled , otherwise you have to clean it by scraping it with a knife or spoon washing with very hot water and then boil it for about 3 hours with a bit  of celery and carrot.

I would say that it is better to get it ready for use!

Arrange in a large skillet chopped half an onion, a carrot, a clove of garlic, fresh parsley and a bit of sausage (or bacon or even nothing if you do not have).

Allow to fry in a tablespoon of olive oil to make fry the onion and add the mushrooms, well washed and cut into slices.

Let dry (not completely) the liquid that is produced by cooking and sprinkle a little bit of red wine .

Allow to dry again over medium heat until you add the chopped tomatoes ( add 1/ 4 cup of water) and if you like a little bit of chili .

Let simmer at least 5 minutes.

Now add the beans : I love the white Spain ones together with tripe , or even those Cannellini are fine, in any case, drained if canned.

Cook until the density favorite or until cooked beans that must remain intact.

Personally, I have placed two slices of toast bread at the base and I served with the tripe above.

I put it in the recipe the splash of wine and I drunk together with tripe the remaining part of the glass!

Cheers !!!